🌓 Pastörize Sütten Yoğurt Yapımı Sağlıklımı

3- Pastörize edilmemiş süt ve peynirler. Hamileyken yenmemesi gerekenlerden biri de çiğ süt. Kendini ve bebeğini listeriya gibi zararlı bakteriyel enfeksiyonlardan korumak için içtiğin tüm sütlerin pastörize olmasına dikkat etmelisin. Peynir ve yoğurt gibi ürünlerin de pastörize sütten yapıldığına emin olmalısın. günlüksütler de pastörizedir dikkatinizi çekerim. pastörize sütle yoğurt pek güzel olur, ama uht yöntemiyle pastörize edilmiş ve uzun ömürlü diye satılan sütle olmaz. yoksa yine pastörize ediliş ama bu işlemde uht kullanılmadığı için daha az dayanan günlük sütlerle yoğurt olur. çünkü uht denen pastörizasyon işlemi çok yüksek sıcaklıkta yapıldığı için Bunedenle yoğurt üretiminde 80-85°C de 20-30 dakika, 90°C de 10-15 dakika veya 95°C de 5-10 dakikalık ısıtma pastörizasyon için yeterli olmaktadır. Soğutma: Pastörize edilen sütün, yoğurt oluşumunu sağlayacak mikroorganizmaların faaliyet gösterdikleri sıcaklığa soğutulması gerekmektedir. Bu amaçla sütün 43-45°C ye Yapılışı. Sütü kaynatın ( köpüğünü alınonunla kahve ya da minik bir tereyağı yapabilirsiniz ya da her ikisinide) pastörize sütse ısıtın serçe parmağınız yanmasın ama bi tık sıcak olsun.Kavanozlara koyun. 1 kaşık mayalık yoğurdu küçük bir kaba koyun ılık sütten biraz alıp çırpın kavanozlara bu mayayı pay 1) Isıl işlem. Evde yoğurt yapım işleminin ilk adımı 3 farklı şekilde uygulayabileceğimiz ısıl işlemdir: – 95 °C’de 5-10 dakika. – 90 °C’de 10-15 dakika. – 80-85 °C’de 20-30 dakika. Bildiğimiz üzere, uzun süreler boyunca yüksek sıcaklıkların uygulanması sütün besin değerlerini olumsuz etkilemektedir. Dipnot hazırı al ulen diyecekler için peşinen söylemeliyim rusyada bizim bildiğimiz tarzda yoğurt yok. her türlü meyvelisi var ama hepsi tatlı. ayran yapabileceğimiz tarzda bir sade yoğurt yok. ancak arkadaş türkiyeden getirdi. bir kavanoza 6-7 kaşık kadar koyup sakladık. yoğurt yapmak için. bugün ilk denememizi yapacağız YOĞURTYAPIMINDA KULLANILACAK ÇİĞ SÜTÜN TAŞIMASI GEREKEN NİTELİKLER. Hastalıklı bir hayvanın sütü olmamalıdır. Mastitisli sütler zayıf yapıya ve tuzlu aromaya neden olmaktadır. 2. Bakteriyolojik kalitesi iyi olmalıdır. Bakteriyolojik kalitesi kötü olan sütler hem zayıf yapı hem de kötü bir aromaya (koku) neden R2tE. Bunu bugün bir marketten aldım. Tr koduyla tarim bakanlıgı onaylıymış ve teblige uygun kutulanmiş fakat benim anlamadıgım hem pastorize hemde günlük nasıl oluyor? Bilen varsa bizede anlatsin lütfen... 0 kişi takip ediyor. Paylaş 33 Pastorize bir tür pişirme koruma yöntemi. Raf ömrü için katkı kullanımı bence zararlı olan Asiye Kurucu 4 yıl Haydar bey içim süte 15 gün raf ömrü süresi yazıyorlar şahsen kullanmıyorduk ama bu nasıl günlük oluyor Izzet Tekmen 4 yıl Izzet Tekmen, bence süre ne kadar uzarsa doğallığı o kadar bozulur. O derece uzun bir raf ömrü olan ürünü kullanmayın. Banu Uyumaz 4 yıl haydar bey ışıl işlem gormuş yazması beni tedirgin etti bir sorun yok dimi yogurt yapabilirmiyim ? Arzu Gulay 4 yıl Pastörizede zaten ısıl işlem görür. Banu Uyumaz 4 yıl Genel olarak bilgi eksikliği var Sağım yapıldıktan sonra paketleme nasıl olmalı Sağım sonrası hiç işlem görmeden paketleme olur mu? Olursa nasıl olur ? Gıda konusunda bilgimiz çok düşük ve kulaktan duyma bilgilere çok itibar ediyoruz Ülkede devrim yapılması gereken o kadar konu var ki Facebookta Paylaş Twitterda Paylaş Linki kopyala bulent beye katiliyorum. Ben torku ve aoç nin sutlerini kullaniyorum kizima icirirken yine de icim rahat degil, sokaktan alip kaynatip icirince gercek sut marketten gunluk sut alip icirince süt tozu icirmis gibi hissediyorum Facebookta Paylaş Twitterda Paylaş Linki kopyala Sokak sütünün zararlarını nasıl gözardı edebiliyorsunuz peki? Büyük firmaların günlük pastörize sütlerinin inek beslenmesinden itibaren denetimi var ne de olsa. Sağımdan rafa ulaşana kadar denetimli. Sokak sütünün ineğinin hastalık durumu, yemi, sapım koşulları, temizliği, dağıtım koşulları denetlenmiyor ki. Sıcakta bozulmasın diye sütün içine hidrojen peroksit döken bile varmış. Hani saç boyalarındaki renk açıcı madde. Zaten içinde yararlı bakteri ölmüş oluyor bir de kanserojen alıyoruz. Denetimli sütlerin pastörizasyon sıcaklıkları da belli. Soğuk zincirle taşımacılığı da belli. Benim midem kabul etmiyor açık sokak sütünü. Zeynep Çark 4 yıl AOÇ bir nebze diğerlerinden iyi; çünkü çabuk bozuluyor. Banu Uyumaz 4 yıl Bizim metabolizmacı sütü içirmiyor onun yerine günde 2 kease yoğurt daha fazla kasiyım içerir diyor bizim hayatımızda süt yok üstelik hazır sütler koruyucu dolu ve dediğiniz gibi süt tozu en iyisi evde mayaşadığınız yoğurda yüklenmek Elif Göçgün 4 yıl hiç bir sorun olmaz. Geçen gün yine açıldı bu konu, site düşüncesi de genelde bu yönde zaten. Süte gerek yok ama yoğurt peynir mutlaka. Yani süt yerine süt ürünleri. Duygu Sarsu 4 yıl Sute gerek yok zaten onun yerine yogurt kefir ayran tuketmek daha yararli Özlem Gürpınar 4 yıl Sütün pek bir yararı olmadığı gibi zararı var. Keşke kimse süt içmese herkes yoğurt yese. Süt endüstrisinden korkmayan bağımsız araştırmacıların sonuçlarını okuyun bence. İnek sütü insan için değil, buzağı içindir. Sindiremiyor olmamızın sebebi, sindirim sistemimize uygun olmaması. Bu kadar barsak probleminin sebebi süt aslında. Çözümü de probiyotik yoğurt. Zeynep Çark 4 yıl Pastörize yazıyor Didem Tayfer 4 yıl Evet sonradan fark ettim Behzer Uluç 4 yıl Pastörizasyon olumlu bir işlemdir. Sütü kaynatmanın zararlarını taşımaz. Sağlıklı süt olma yolundaki en önemli adımdır. Evde bolca kaynattığımız sütten zararlı bakteriler ölürken yararlıların ölmediğini mi düşünüyorsunuz? Saatlerce kaynayan sütte ne gibi bir yararlı bakteri kalacak? Ya soğukta ölen bakteriler? Kaynatma tertemiz ve sağlıklı olmaya yeter mi? Pastörizasyon olabilecek en iyi süt koşulunu sağlamak içindir. Direkt sağılıp gelen sütlerin tertemiz ve sağlıklı olduğunu kim iddia edebilir? Büyük firmalarda denetim var en azından. Yerel besicinin sütünden nasıl emin olabiliyorsunuz? Hidrojen peroksit dökülmüş sütten her halükarda iyidir pastörize süt. Facebookta Paylaş Twitterda Paylaş Linki kopyala iste aradigim cevap Arzu Gulay 4 yıl Raf ömrü 2 yıl olan sütten nasıl bu kadar emin olabiliyorsunuz Resmiye Bekir 4 yıl Bilindik yerden olduğu sürece fabrikasyon olan herşeye tercih ederim... Raf ömrünü uzatmış hiçbir besleyici özelliği kalmamış kısacası süt özelliğini kaybetmiş bir şeyden bahsediyosunuz Resmiye Bekir 4 yıl Resmiye Bekir UHT ile günlük sütü karıştırıyor olmayasınız? Günlük sütün raf ömrü nasıl 2 yıl olabilir? Bilindik yerden gidip sağımını görüp alıyorsanız sorun yok elbette. İneğin sürekli bir veteriner kontrolü varsa, yediği yemden eminseniz, sağıp size veriyorsa elbette sorun yok. Hastalıklı ya da ilaç kullanan bir inekse bunu ne yapacağız? Sütçünün sütünün günlük olduğuna emin olabiliyor musunuz? Tüm bakteriler ölürse süt aylarca açıkta da bozulmaz. Kimyasal bunu sağlayabilir. Pastörize günlük süt UHT işleminden geçmez. Aslında UHT bile kötü değildir. Ani ısı değişimi ile kötü bakterilerin öldürülüp yararlıların bırakılma işlemidir. UHT’de kutu faktörü de vardır. Bozulma, temelde ışık ve hava görme süreciyle oluşur. Havadaki bakteri, bozulma sürecini işletir. Dünya başka koşullarda olsa, bozulma da olmazdı. Vakumlu ortamda bozulma olmaz. Isı ve ışık da önemli faktördür. UHT kutular ısıyı, havayı ve ışığı kesen özel kutulardır. Bu nedenle açılmadan raf ömrü uzun, açıldıktan sonra yine 2 gündür. Teknolojinin kötü bir şey olduğu düşüncesi de çağın modasıdır. Teknoloji bir ticaret türüyse, teknolojiye karşı olmak da bir ticaret, kazanç meselesidir. Her konuda olduğu gibi bu konuda da bizi kurtaracak olan bilgidir. Yaralı ile zararlıyı ayırabiliriz. Günlük süt, UHT süt değildir. Raf ömrü de 3 gündür. Açıldıktan sonra 2 gündür. Zeynep Çark 4 yıl Ben evet uht süt ile karıştırdım ama çiftçiden alma taraftarıyım fabrikasyon ve raf ömrü uzun olan herşeye karşıyım... Sizin kadar emin olamıyorum gidip görmüş olmalısınız... Resmiye Bekir 4 yıl onu nerden bulacagiz ? Arzu Gulay 4 yıl ben bulamadım o yüzden günlük süt sütaş alıyorm sanırım yağını en az çaldıkları süt zira en iyi en kolay yoğurt sütaş günlük sütle oluyor yada direk işlem görmemiş süt almak gerekiyor Fatih Tanıl 4 yıl Aoç alın Demet Yalvaç 4 yıl Susamı bilmiyordum. Teşekkür ederim bilgilendirmeniz için. Ben de bir araştırayım bu konuyu. Zeynep Çark 4 yıl evet susam.. Yogurtta salatalarda müslide herseye atabilirsin Gülay Kırtepe 4 yıl Tahin pekmez karışımına çocuklar bayılıyor Kabak tatlısı üzerine de iyi olur Tahinli çörek de iyi olur Bülent Temiztaş 4 yıl evet tahini daha denemedim cünki cok tatli ama cok faydaliymis. Pekmezde markettekini istemuyorum dogal bulunmuyor burda Gülay Kırtepe 4 yıl Burada pekmez yapım sürecine gideriz kaynarken üzerinde köpük olur onu da asma yaprağı ile yeriz Bülent Temiztaş 4 yıl Süt sağıldığı gün uygun oranda su ile karıştırılır ve pastörize edilirse "pastörize günlük süt" olur. Pastörizasyonda süte herhandi bir şey karıştırılmaz, sadece pişirilerek zararlı bakteriler temizlenir... Buna benzer bir de UHT Ultra High Temperature sistemi vardır. Bu sistemde süy çok kısa bir sürede 1 saniye gibi 110 C ye çıkartılarak hemen soğutulur. Bu ba mikro organizmelerın ölümü demektir. Çok kosa tutulmasının sebebi diğer faydalı malzemenin bozulmasını engellemektir.. Facebookta Paylaş Twitterda Paylaş Linki kopyala Bu bilgileri neye dayanarak yazdiniz merak. Ettim. Elle tutulur bir yani pek yok gibi Filiz Beşevli 4 yıl Elle tutulur bilgiden kastınızı anlayamadım. Kimya Mühendisiyim ve makine satarım, İtalyan firmalarını temsil ederim. Elinizle tutamadığınız bu bilgiler proseslarimizin yaptığı işlerdir. Arzu ederseniz çok daha teknik bilgi verebilirim Bahadır Cabi 4 yıl 1. Süte uygun oranda su karıştırmak? Bu yasal değildir. Hiledir. Tağşiştir. 2. Uht süt için sterilizasyon uygulaması kisa çünkü., sütun icinde bulunan diğer faydali maddeler bozulmasın diye degil, o sıcaklıkta 2~5 den fazla kalan süt proteinleri yag vb yanmasın diye. Mesleginiz ve yaptiginiz is birbirinden bağımsız. Yorumda bulundugunuz konunun ise uzmanliginigizla baglantisi oldukca uzak. Filiz Beşevli 4 yıl Pastörize süt 72 cantigrat derecede 15 dk kaynatılma suretiyle yapılır. Raf ömrü yaklaşık 4 gündür. Ancak pastörizasyon koşulları sebebiyle belki bir iki gün artabilir. Son mevzuatı takip edemedim. Ama güvenilir bir süttür. Facebookta Paylaş Twitterda Paylaş Linki kopyala UHT nin bir zararı yoktur, bir katkı değildir. Bahadır Cabi 4 yıl Bunları günlük süt diye satıyorlar ama pastorize süt bunlar hiç bir faydası yok. Mahallede günlük inek sütu satan yerler kisiler yokmu. Onlardan alın begenmezseniz değiştirin başkasından alın o sütun ve o sütten yapılan yogurdun yerini ve tadını hiçbir süt tutmaz. Facebookta Paylaş Twitterda Paylaş Linki kopyala Kesilmesin diye azıcık karbonatta koyarlar.. Bahadır Cabi 4 yıl Pastörize ve Sterilize Süt Nedir ? Günümüzde gıda ile ilgili olan veya olmayan hemen hemen herkesin sürekli gündem de tutan ve tartışmalara sebep olan pastörize ve sterilize süt tüketin! Gibi tanımlarla bize sunulan süt ne demek? Öncelikle süt hakkında bilmemiz gerekenlere bakalım, süt kimyasal bileşim olarak her yaşta insanın özellikle küçük yaşta çocukların tüketmesi gereken kalsiyum açısından zengin olup belki de hepimizin bildiği diş ve kemik gelişimine yardımcı olur. Süt özellikle protein ve vitamin açısından oldukça zengin bir besindir. Süt sahip olduğu zengin besin içeriğiyle mikroorganizmalar için de uygun bir doğal olarak içerisinde çeşitli mikroorganizmaları barındıran çiğ süt, kalitesiz ve hijyenik açıdan yetersiz ve dikkatsiz uygulamalar sonucunda patojen mikroorganizmaların bulaşmasına da açık hale gelir. Bu durumda Çiğ süt tüketimiyle Brucella, tüberküloz, tifo, paratifo, şap, şarbon, sarılık gibi hastalık etkeni mikroorganizmalar insanlara bulaşabilmektedir. Yapılan araştırmalar göstermiştir ki, sokak sütleri, pastörize veya UHT steril sütlere oranla daha fazla mikrobiyel yüke sahiplerdir. Yine bu araştırmalarda, sokaklarda satılan sütlerin kimyasal kalıntılar antibiyotik kalıntıları, soda-kostik gibi asitlik düzenleyiciler da içerdikleri belirlenmiştir. Bu durumda süt her ne kadar zengin bir besleyici içeriğe sahip olsa da, yanlış uygulamalar yüzünden insan sağlığını tehdit eder bir seviyede kalıntı ve kirlilik içermesi, bu muhteşem besini tehlikeli bir içecek haline getirmektedir. Bu tehlikeyi, sütün besleyici değerini minimum miktarda düşürerek ortadan kaldırmak için de pastörizasyon veya UHT sterilizasyon adı verilen işlemler uygulanır. Süt; • Çiğ olarak direkt • Pastörize • Sterilize olarak üç şekilde tüketilmektedir. Çiğ Süt Çiğ olarak tüketilmesini önermemekle birlikte özellikle çiğ sütten yapılan peynirlerin 4 ay gibi süre bekletilmesi gerekmektedir. Ancak çiğ olarak tüketilen süt hiçbir ısıl işlem görülmeden tüketildiği için mikrobiyolojik olarak çok sağlam değildir. Pastörize Süt Nedir ? Sütün içerisinde doğal ve biyolojik özelliklerine zarar vermeden içerisinde bulunan zararlı mikroorganizmaların etkisiz hale getirilmesi ya da ortadan edilmeden süt veya süt ürünü kullanılmamalıdır. Günümüzde birçok pastörizasyon yöntemi kullanılmaktadır. Bunlar; • Düşük sıcaklıkta uzun süre pastörizasyon 63°C – 65°C de 30 dakika • Yüksek sıcaklıkta kısa süre pastörizasyon 71°C -74°C’de 40-45 saniye • Çok yüksek sıcaklıkta pastörizasyon 85°C -90°C’de 15 saniye Ancak en çok kullanılanı, yüksek sıcaklıkta kısa süreli pastörizasyondur. Pastörize sütün raf ömrü maksimum 5 gündür. Sterilize Süt Nedir ? Sterilizasyon, 100 °C ve üzeri sıcaklıklarda gerçekleşen sütün içerisinde bulunan tüm vejatatif hücreler, sporlar ve enzimler tamamen inaktif hale getirilir. Süt endüstrisinde; • Klasik sterilizasyon 110°C -120°C’de 20-40 saniye • UHT sterilizasyon 135°C - 150°C’de 2-6 saniye Uzun ömürlü UHT steril 135°C-150°C civarında uygulanırken, uygulama süresi 2-5 saniyedir. Bu sayede UHT teknolojisi ile üretilen sütteki besin değerleri kayıpları çiğ sütün kaynatılması sonucu oluşan kayıplardan çok daha az olacaktır. UHT steril süt üretiminde amaç, gerek sütün bozulmasını sağlayan, gerekse patojen tüm mikroorganizmaların etkisiz hale getirilmesi hedeflenmiştir. Bu sayede süte, uzun süre koruyuculuk sağlayacak herhangi bir koruyucu madde katma gereği duyulmaz. UHT süt hem daha uzun süre dayanır hem de üretildikten sonra soğuk zincire ihtiyaç duymaz. Bu nedenle marketlerin raflarında oda sıcaklığında bekletilir. UHT sütlerin raf ömürleri ülkelere göre 2 ile 6 ay arasında değişmektedir. Ambalajı açıldığı takdirde ise, buzdolabında saklanmalı ve 2 gün içerisinde tüketilmelidir. Yoğurt mayalamada kullanılan süt genellikle çiğ süttür. Peki, hiç pastörize süt ile yani günlük süt yoğurt yapmayı denediniz mi? Maalesef ki güvenli çiğ sütü herkes temin edemeyebilir. Kaldı ki bazen güvenli sandıklarımızda bile problemlerle karşılaşabiliyoruz. Bu yüzden pastörize sütten yoğurt yapmayı denemenizi öneririm. Pastörize sütten yoğurt yapılır mı?’ diye sorabilirsiniz. Evet, neden olmasın? Bu yazımda sizlere pastörize süt ile yoğurt mayalama konusunda dikkat etmeniz gerekenleri anlatacağım. Pastörize Süt ile Yoğurt Mayalama Aslında teknik olarak yapılan işlemler aynıdır. Sadece başlangıçta yaptığımız çiğ sütü kaynatma işlemini pastörize sütte yapmaya gerek yoktur. Pastörize olan sütte, yapılan pastörizasyon işlemi ile patojen mikroorganizmalar yok edilmiştir. Kullanılan pastörize sütü mayalama sıcaklığına kadar ısıtmak yeterlidir. Mayalama sıcaklığı ortalama 45°C olmalıdır. Kullanılacak olan maya miktarı da 1 litre süt için 2 tatlı kaşığı mayadır. Yoğurt mayalama süresi de 5-6 saat civarındadır. Fakat daha tatlı bir yoğurt isterseniz mayalama süresini kısa tutabilirsiniz. Mayalanma işlemi bittikten sonra yoğurdu soğuması için buzdolabına alabilirsiniz. Kaynatma işlemi dışında diğer yapılan işlemler aynıdır. Evde yoğurt yaparken tam kıvamında bir yoğurt yapmak için deneme yanılma yöntemine ihtiyacınız vardır. Standart sağlamak zordur. Sıcaklık ölçümü için mutlaka termometre almanızı öneririm. Bir de pastörize süt ile yoğurt mayalamayı deneyin. Linkteki yazılarımıza da göz atabilirsiniz. Yoğurt Mayalamanın Püf Noktaları Çiğ Sütte Yapılan Hileler Yazar Hakkında Selinay LAÇİNDAĞ Merhabalar, ben Selinay LAÇİNDAĞ. 1993 Ödemiş/İzmir doğumluyum. Pamukkale Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldum. Mezun olduktan sonra iki ayrı süt firmasında çalıştım. Şuan ise süt sektörüne yönelik starter kültür ve antibiyotik test kiti ithal eden kendi firmamızda çalışmaktayım. Ayrıca Gıda Notları sitesinin yöneticilerinden biriyim. Siteyi kurma amacımız bilinçli bir tüketici kitlesi oluşturabilmektir. Umarım herkese faydalı olur. İyi okumalar. Tüm İçerikleri Görüntüle pastörizasyon işleminden geçmiş süte verilen isim. 140 dereceye kadar kaynatılıp sonra 4 dereceye kadar düşürülen süt. bu işlem 6 sn yapılan işleme uht denir. teşekkürler blu. no he isn't diye devam ettirilebilecek iğrenç bir espri. pastörize şut tertemiz, pırıl pırıl şut anlamında kullanılır. bunun kardeşi için bkz muz ortaayrıca bkz muzlu sut icindeki canlilarin hepsi oldurulmemistir. pastorize sutle uht sutun farki da budur. pastorizasyon sutun 63 santigratta yarim saat tutulmasiyla yapilir. alternatifi "flash" pastorizasyon denen ve 73 santigratta 15-20 saniye tutularak yapilanidir. ancak belirli turdeki bakterilerin sayilarini azaltmaya yarar. uht denen islemse sutun hizla 140 santigrat civarina isitilmasi ve 1-2 saniye sonra hizla sogutulmasiyla yapilir, bakterilerin tamamini ve endosporlarini oldurur. elbette pastorize edilmis sut cig sut kadar dogal degildir ve isinin etkisiyle birtakim degisiklikler olacaktir proteinlerin denaturasyonu gibi. ancak pastorizasyon saglik icin en optimal cozumdur. cig sut icmenin cok faydali oldugunu dusunenlere salmonella, brucella, listeriagibi bakterileri hatirlatmakta fayda var. dr. francis m. pottenger 1930'larda, pastörize ve çiğ sütle beslenmenin 900 kedi üzerindeki etkilerine ilişkin 10 yıllık bir çalışma yürüttü. bir grup yalnızca çiğ süt alırken, diğer grup aynı kaynaktan alınan pastörize sütle süt içen grup kuvvet bularak büyüdü, hayatı boyunca sağlıklı, aktif ve canlı kaldı ama pastörize sütle beslenen grup kısa süre sonra durgun, sersem ve normalde insanlarla görülen kalp krizi, böbrek yetmezliği, tiroit bozukluğu, solunum rahatsızlıkları, diş kaybı, kemik zayıflığı, karaciğer iltihabı gibi kronik yozlaştırıcı rahatsızlıklara karşı savunmasız hâle dr. pottenger'in en çok dikkatini çeken ikinci ve üçüncü nesillere olanlardı. pastörize sütle beslenen grubun yavrularının hepsi zayıf ve küçük dişler, kalsiyum eksikliğinin açık ifadesi olan güçsüz kemiklerle doğdular. bu durum pastörize sütten kalsiyum emiliminin olmadığını sütle beslenen grubun yavruları ebeveynleri gibi sağlıklı kaldı. pastörize sütle beslenen grubun üçüncü kuşak yavrularının birçoğu ölü doğarken, kurtulanlar ise kısırdılar ve üreyemiyorlardı. çiğ sütle beslenen grup soyunu sürdürürken, pastörize sütle beslenen grupta dördüncü nesil olmadığı için deney bitmek durumunda kaldı. kısırlığa 1930 lardan beri beyaz un kullanılması yani buğdayın kepeğinin ve vitaminlerinin ayrılmasının da katkı yaptığını düşünenler var.eğer bunlar pastörize sütün zararlı etkilerinin yeterli kanıtı değilse, ticârî süt endüstrisinin kabul etmekten tiksindiği, kendi annelerinden alınan pastörize sütle beslenen buzağıların genellikle 6 hafta içinde öldüğü gerçeğini dikkate sütün lehinde, pastörize sütün aleyhinde bulunan bu gibi bilimsel kanıtlara ve yirminci yüzyılın başlarına kadar insan türünün çiğ sütle beslendiği gerçeğine rağmen bugün amerika'da birkaç eyalet hariç çiğ süt satmak yasal niteliklerinden uzaklaştırılmış süt, insan ömrünü uzatmada hiçbir fayda göstermezken; sütü pastörize etmek raf ömrünü uzattığından süt endüstrisi için daha kârlıdır. dahası, pastörizasyon hepsini olmasa da bazı tehlikeli mikropları öldürerek sıhhî olmayan mandıralardaki hasta ineklerden alınan sütü göreceli olarak "zararsız" hâle getirir ve bu da süt endüstrisinin mâliyetlerini azaltır. dr. pottenger'in pastörize sütle beslenmiş kedilerinin kısırlaşması ve gücünü yitirmesi için yalnızca üç kuşak geçmesi yeterli olmuştur. amerikalıların ve avrupalıların neredeyse aynı sayıdaki kuşağı pastörize sütle beslenmiştir. bugün, kısırlık amerikan çiftleri için başta gelen sorunlardan biriyken; kalsiyum eksikliği de öyle yayılmıştır ki, amerikalı çocukların yüzde doksanı kronik diş çürümesi sorunuyla karşı karşıyadır. işin daha kötüsü, şimdilerde kaymağının ayrılmasını önlemek için süt "homojenize" ediliyor. bu, yağ moleküllerinin sütün geri kalanından ayrılmayacağı noktaya kadar mayalanmasını ve öğütülmesini gerektiriyor. ama aynı zamanda bu durum, süt yağının küçük parçacıklarının ince bağırsağın duvarından kolayca geçmesine izin vererek, doğal niteliğini kaybetmiş yağ ve kolesterolün vücut tarafından emilme miktarını büyük oranda homojenize sütten, saf kremadan aldığınızdan daha fazla süt yağı alırsınız! kemik erimesi rahatsızlığı olan kadınların pastörize süt ürünleri ile ilgili gerçekleri dikkate almaları gerekir. doğal niteliklerinden uzaklaştırılmış bu süt, bu durumu önlemek için yeterince kalsiyum miktarlarda pastörize süt ürünleri tüketen amerikalı kadınlar, dünyanın en yüksek sayıdaki kemik erimesi vakalarına sahiptirler. örneğin, çiğ lahana; herhangi bir miktar pastörize süt, yoğurt, çiftlik peyniri veya doğal niteliği bozulmuş diğer süt ürünlerinden daha fazla kalsiyum sağlar. annemin bir ara zor durumda kaldığı zaman dışarıdan sütü alıp kaynatacak vakti olmadığı zaman minnacık yavrusuna bile kaynatarak içirdiği markaların sütlerinin tadı çok güzel oluyor. o sütlerle yapılan yemeklerde leziz sütler ise su gibi. yarım yağlı derken "yarım süt yarım su" nedense çoğundan yoğurt yapılamıyor?! ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri takip etmek için giriş yapmalısın.

pastörize sütten yoğurt yapımı sağlıklımı